Les recettes des principaux plats sénégalais

Alima Ndoye vous présente ses recettes de cuisine.

Ceebu jen   (riz au poisson)

Cuisine actuelle de l’Afrique noire

Ingrédients (6 personnes)

Riz : 500 g - Poisson : 500 g - Poisson sec : 100 g
choux vert : 1 - Carotte : 1 - Manioc : 1 - Oignon ordinaire : 1 - Aubergine : 1 - Citron : 2
Huile : 1/4 l - Tomate concentrée : 100 g - Sel, ail (1/4 gousse) - Piment (sec)

Préparation

1- Piler la gousse d’ail, un demi paquet de persil, du sel, du poivre (grain ou poudre), un peu de piment (sec).
2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.
3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y jeter les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau 2 minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).
4- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
5- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce.
6- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrer, laisser cuire 15 minutes.
7- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson.

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Ceebu yapp (riz à la viande)

Ingrédients (6 personnes)

Riz : 500 g - Viande : 500 g
choux vert : 1 - Carotte : 1 - Manioc : 1 - Oignon ordinaire : 1 - Aubergine : 1
Huile : 6 cuillères - Sel, ail 1gousse, poivre, une feuille de laurier - Moutarde : 2 cuillères

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.
2- Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, oignons, ail (coupée en fins morceaux) et du poivre laisser mijoter environ 5 minutes, mettre le "yéte" soigneusement lavé et le niébé (facultatif).
3- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant une heure.
4- Quand les légumes sont cuits, les retirer et laisser un peu de sauce (ne pas retirer la viande).
5- Dans le bouillon qui reste, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
6- Servir le riz dans un plat chaud accompagné des légumes.

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Youssou Ndour : La cuisine de ma mère

Mafé simple (viande)

Ingrédients (6 personnes)

Viande : 1 kg
Huile d’arachide : 1/4 l - Pâte d’arachide : 200 g - Oignons : 2 - Concentré de tomate : 100g
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse - Choux : 1 - Carotte : 1 - Patates : 3 - Pommes de terre : 3 - Oignons ordinaire : 2
Piment : 1 - Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation

1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yet  " soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou   (lavé), un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.
10- Servir chaud avec du riz blanc.

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Les merveilles de la cuisine africaine, Jaguar ed.

Poulet au yassa

Ingrédients (6 personnes)

Un poulet de 1,5 kg
Oignons : 1 kg - Citrons : 5 cuillères - Piment : 10 gr - Huile : 5 cuillères - Ail : 1 gousse - Sel, poivre

Préparation du poulet

1- Flamber le poulet vidé et nettoyé, le couper en morceau ; le mettre dans une terrine. Couper au dessus du poulet les oignons et l’ail bien fins. Verser le jus de citron, saler et poivrer.
2- Laisser mariner : le temps de la marinade peut varier entre 20 minutes et une heure.
3- Sortir le poulet de la terrine, le griller sur charbon de bois.
4- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile, y jeter la moitié des oignons et le poulet, laisser dorer ;
5- Ajouter de l’eau, laisser cuire un 1/2 h ;
6- Verser le restant de l’assaisonnement (marinade) ;
7- Servir chaud avec le riz blanc (le riz blanc étant à part).

Préparation du riz blanc

Pour 1 kg de riz
1- Dans une cocotte mettre 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
2- Ajouter du sel à votre goût.
3- Laver le riz et le mettre à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
4- Verser le riz dans l’eau bouillante.
5- Niveau de l’eau doit être égal au niveau du riz ;
6- Laisser cuire 1/2 h.

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Soupe kandia

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz - 1/4 ld’huile de palme - 1kg de gombo
1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes, 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec
1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

Préparation

1. Mettre les 2 c à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rossir.
2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter.
4. Laver les gombos, couper et réduire en purée
5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson
6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.

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Thiou viande – poisson

Ingrédients (6 personnes)

1 kg de riz, 500 g de viande
2 carottes, 2 pommes de terre, 2 navets, 2 patates douces, 1 chou, 1 piment frais, du piment sec, un morceau de piment sec, du poivre, 3 gousses d’ail, 3 c à soupe de tomate concentrée, 5 tomates fraîches, 250 g d’oignons, 1/4 l d’huile

Préparation

1. Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaud et laisser dorer.
2. Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rossir un peu
3. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 lite d’eau et un peu de sel et laisser cuir la viande.
4. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec.
5. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir.
Servir avec du riz blanc

Pour le thiou au poisson, choisir l’huile de palme, 6 poissons moyens pour friture et procéder comme pour le thiou à la viande

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Accras de niébé

Ingrédients (8-12 personnes)

250 g de farine de niébé fermenté, 1/4 de l ou une louche d’huile, 300 ml ou une louche d’eau 1 gousse d’ail, 100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate, 3 gros oignons, 2 gros piments, 1/2 cuillerée de poivre, 1/2 cuillerée de vinaigre, 1 sachet de levure chimique

Préparation (60 mn)

1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure
2. Mettre l’eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
3. Couvrir et laisser reposer 30 mn
4. Chauffer l’huile dans une casserole 5_ . Former de petites boules et les cuire dans l’eau chaude.

SAUCE

1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier
2. Chauffer un peu d’huile, mettre les oignons puis la tomate en purée
3. Saler, ajouter le piment et la gousse d’ail réduite en purée
Laisser mijoter à feu doux
Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson

36 commentaires

• Recettes de cuisine

  16 janvier 2008 18:14, par Melle Dramé

  Pouvez-vous préciser le nombre de personne pour chaque recette ? D’avance merci.

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  • Recettes de cuisine 17 janvier 2008 08:44, par webmaster

    C’est fait, nous l’avons indiqué.

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    • Recettes de cuisine 17 janvier 2008 15:50, par Melle Dramé

      Je vous remercie beaucoup !

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  • Recettes de cuisine 14 juillet 16:44, par ruth

    commant préparer le poulet aux couscous

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• Recettes de cuisine

  31 janvier 2008 18:08, par sisi

  merci ces recettes sont tres bien expliquées pour moi qui suis francaise j ai hate de les faire

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• Recettes de cuisine

  5 février 2008 01:11, par mélanie

  Bonjour, Mon fils fait une recherche sur le sénégal et aimerait faire une recette d’un dessert typiquement sénégalais pour apporter a l’école et faire partager avec ses amies. s.v.p me répondre sous peu merci

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• Toutes les recettes

  8 février 2008 15:25, par Masani7

  j’’aime la cuisine sénégalaise, et surtout vos recettes qui sont simples à faire !

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• Recettes de cuisine

  10 mars 2008 16:33, par khayta

  Merci pour les recettes mais pour le thiou viande je pense que l oignon doit etre mis apres que la viande soit crue

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  • Recettes de cuisine 18 avril 2008 15:22, par mamina

    tout à fait vrai,de même le soupe kandja ne necessite pas d’ail pourquoi pas du vinaigre alors. on préfère tout ce qui est fermenté pour cette sauce alors surtout pas d’ail. mais pour toutes les autres sauces oui. merci

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    • Recettes de cuisine 11 juin 2008 14:58, par minia81

      on a jamé vu du soupe kandia avec vinaigre jamé au plus grand jamé ki t’a enseigné la cuisine mamina

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      • Recettes de cuisine 1er janvier 2009 23:08, par saf lokho

        ya wakh deug soup kandia ak vinaigre, nulle rék

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• Recettes de cuisine

  13 mars 2008 17:12

  bonjour, Je m’occupe d’une restauration et collective et dans le cadre d’un menu à thème, je souhaite faire découvrir la cuisine Sénégalaise au enfants. Pouvez vous me donner un recette de salade composé (crudités ou cuidités) composée de produits cultivés au Sénegal. Vous en remerçiant par avance

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  • Recettes de cuisine 17 mars 2008 20:06, par mame khady

    bjr j’ai une recette de salade à mon gout salade concombre poivron oinion tomate fraiche pas tres cuit percil chinois beterave sel poivre vinaigre huile moutarde bien nettoyer les légumes couper en rodelle et mettre dans un passoire pour qu’il pas d’eau dans la marrinade fiaire une bonne assaisonnement et mélanger le tout

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• Recettes de cuisine

  24 avril 2008 17:48

  Jai une fois manger une tres bonne plats au Cassamance. Je manque le nom et malheuresment aussi le recette. Mais cetait une de les meilleurs plats que jai mangé dans tout ma vie ;-)

  Cetait fait au huiles de palmiers, maniok, cacahuettes et poissons fumées ... savez vous le nom de ce plat ou comment ca se fait ? :)

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  • Recettes de cuisine 22 mai 2008 09:31

    etodiaye c le nom du plat

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  • Recettes de cuisine 27 septembre 2008 21:05, par fifi

    ça s’apelle brokhé voici la recette : Ingrédients : 1kg poission fumé (kon & yaboy fumés), 1kg de viande, 500g crevettes fraiches décortiquées, yokhoss,touffa,yét,guédj kon, crevettes séchées,200 frs de kandja,(jumbo, sel,oignon,poivre ,ail,pour le nokoss) piment, 500 à 800frs de feuilles de manioc ou de patate,1/2 litres d’huile de palme,2,5kg de riz oncle ben’s ou de caroline et un peu de beurre pour le riz.

    Pour 6 personnes Préparation : 3h min Cuisson : 3h min Pays : Guinée

    Préparation :

    mettre dans une marmite pleine d’eau le poisson fumé, la viande coupé en morceaux à bouillir avec du nokoss porter à ébulition surveiller la cuisson pendant 30 à 45 minutes ; ajouter les yokhoss,le yet   coupé en dé,les crevettes fraiches et séchées, le touffa, le guédj kon et le piment au fur et à mesure ; pendant ce temps, laver les feuilles de manioc à grande eau dans une grande baignoire et les couper en fines lamelles et les mettre dans la marmite et couvrir. surveiller pour éviter que la sauce ne colle.Mettre le nokoss, salez, poivrez, veillez à ce que toute l’eau s’évapore et mettre l’huile de palme à souhait ;

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• Recettes de cuisine

  6 octobre 2008 18:49, par laure

  salut svp le riz du tiéboudienne est cuit à la vapeur ou a l’eau qu’est ce qu’il mieux merci de me répondre je pense le faire à mon mari qui est sénégalais et à quitté son payx depuis des années laure

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  • Recettes de cuisine 24 octobre 2008 13:42

    C’est mieux de faire les deux : le mettre dans un ustensile spéciale qui ressemble à une assiette trouée avec lequel tu vas couvrir la marmite qui boue pendant 15 minutes. Ensuite plonger le riz dans la marmitte aprés avoir retirer es légumes et prélever un peu de sauce dans laquelle tu pourras rajouter du tamarin "dakkhar".

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    • Recettes de cuisine 15 novembre 2008 20:38, par Philou

      Je voudrais faire du Mafé C’est quoi le Yéte ? on en trouve où ? est-ce indispensable ou peut-on le remplacer par qqchose qu’on trouve à Paris ? Merci

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      • Recettes de cuisine 20 novembre 2008 08:09, par raamata

        le yeet est la chair séchée d’un certain genre de coquillage ; on peut le trouver à paris. ce n’est pas tellement indispensable dans le plat mais il rehausse le gout du plat.

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      • Recettes de cuisine 16 avril 15:31, par allim

        le yet   c la chair d’escargot sechée !

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• Recettes de cuisine

  21 novembre 2008 11:13, par FATOU

  BONJOUR MA QUESTION CONCERNE LE CEEBU JEN   POUVEZ VOUS ME CONSEILLER UN POISSON

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  • Recettes de cuisine 13 décembre 2008 00:13, par Fati

    bonsoir, tu peux mettre du merou appellé aussi "tchiof",sinon j’ai déjà gouter un tchiep avec de la dorade c’était pas mal aussi.Atoi de voir ton budget car les poissons ne sont pas du même prix et n’ont pas la même taille aussi.bon courage.

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  • Recettes de cuisine 9 février 2009 22:44, par Marius Manga

    Utilise le "tiof" , c’est bon avec le "tiebu jeen".

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• Recettes de cuisine

  17 décembre 2008 14:09, par nadine

  j’ai gouté une sauce au bissap   avec mon poisson,cela ressemble à une sauce aux airelles,peut on me donner la recettemerci d’avance

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• a

  20 décembre 2008 19:07, par abi

  je crois que vous avez fait une erreur , on doit cuire les boules dans l’huile chaude.

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  • RECETTE de CUISINE 20 décembre 2008 19:12, par abi

    pour les accras niebe

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• Recettes de cuisine

  29 janvier 2009 12:21, par Madame Seck

  J’adore les accras mais je ne sais pas où trouver la farine de niébé fermentée. Pouvez-vous m’indiquer un endroit pour m’en procurer. Merci

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  • Recettes de cuisine 18 juillet 22:55

    à défaut de farine de niébé moi j’ai tenté l’expérience avec le niébé que jai passé directement au robot et le résultat est pareil.par contre faut laisser un bon momentle niébé dans de l’eau avant et ne pas oublier d’enlever la peau.

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• Recettes de cuisine

  19 juin 2009 11:38, par halpoulard

  salu tt le monde kelkin pourrai me donner la recette du mbeuguetthi svp merci

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• Recettes de cuisine

  19 juin 2009 11:48, par halpoulard

  SALUT A TS KELKIN POURRAI ME DONNER LA RECETT DU MBEUGUETHI SVP MERCI

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  • Recettes de cuisine 17 octobre 2009 20:13, par stef0246

    BONJOUR J AIMERAIS SAVOIR POUR LA CUISSON DU TIEBOUDIEN UNE HEURE C EST POUR UNE COCCOTTE MINUTE OU UNE COCCOTTE SIMPLE ?

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  • Recettes de cuisine 23 octobre 2009 18:59, par peezy

    tu veux parler de beugeudj ?

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  • Recettes de cuisine 24 juillet 21:21, par poulosoh

    pour le beugueudj il faut trouver des feuilles de bissap   qu’on fera bouillir.On retire ensuite les feuilles de l’eau et on mélange avec des épices selon nos gouts

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• Recettes de cuisine

  9 juin 06:09, par Olympia

  Le "salté" de bassi vient d’un raccourci créôlisé du mot portugais "saltado = sauté. Il lui fut donné par les signares   saint-louisiennes, dont l’île fut pendant vingt-cinq ans, pêle-mêle, portugaise, puis hollandaise, puis anglaise, avant que de devenir française.Car contrairement au bassi-guerté, on doit le commencer par un "tâtâlé !"

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  • salade de na 24 juin 18:42, par nalla thioye

    du salade pomme de terre ouef dur mayonaisse du kathop et du olive nouare$

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Voir l'article en ligne : http://www.au-senegal.com/Recettes-de-cuisine.html