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À lire
- Cuisine sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui : un petit livre de Saurelle Diop, disponible dans toutes les bonnes librairies de la place et souvent dans les hôtels, à un prix modique, des recettes simples qui vous feront découvrir les plats sénégalais que vous n’aurez aucune difficulté à reproduire chez vous lors d’une soirée " retour de vacances" entre amis.
- Les merveilles de la cuisine africaine, Éditions du Jaguar, 3 rue Roquépine, Paris 8ème : un ouvrage collectif de présentation de recettes de toute l’Afrique avec des informations pratiques, précises pour préparer des plats aux saveurs variées.
- Préparer et consommer des céréales locales tous les jours, Procelos : un recueil de recettes traditionnelles et nouvelles inspirées de plats européens et africains pour utiliser des produits du terroir.
- L’Afrique côté cuisine - regards africains sur l’alimentation - Editions Syros et Fondation pour le progrès de l’homme : un recueil d’enquêtes et de reportages réalisés par plus de 25 journalistes africains de l’agence de presse Syfia (système francophone d’information agricole), un regard "amusé" sur l’évolution des pratiques alimentaires d’une "Afrique fière de ces traditions et en même temps ouverte à tous les vents du commerce international des marchandises, des modes et des idées".
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commentaires
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Pouvez-vous préciser le nombre de personne pour chaque recette ? D’avance merci.
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C’est fait, nous l’avons indiqué.
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commant préparer le poulet aux couscous
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31 janvier 2008 18:08,
par sisi
merci ces recettes sont tres bien expliquées pour moi qui suis francaise j ai hate de les faire
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Bonjour,
Mon fils fait une recherche sur le sénégal et aimerait faire une recette d’un dessert typiquement sénégalais pour apporter a l’école et faire partager avec ses amies.
s.v.p me répondre sous peu merci
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j’’aime la cuisine sénégalaise, et surtout vos recettes qui sont simples à faire !
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10 mars 2008 16:33,
par khayta
Merci pour les recettes
mais pour le thiou viande je pense que l oignon doit etre mis apres que la viande soit crue
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tout à fait vrai,de même le soupe kandja ne necessite pas d’ail
pourquoi pas du vinaigre alors. on préfère tout ce qui est fermenté pour cette sauce alors surtout pas d’ail.
mais pour toutes les autres sauces oui. merci
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on a jamé vu du soupe kandia avec vinaigre jamé au plus grand jamé ki t’a enseigné la cuisine mamina
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ya wakh deug soup kandia ak vinaigre, nulle rék
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soupou kandia si on le dit c avec d’ail tu es null
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bonjour,
Je m’occupe d’une restauration et collective et dans le cadre d’un menu à thème, je souhaite faire découvrir la cuisine Sénégalaise au enfants. Pouvez vous me donner un recette de salade composé (crudités ou cuidités) composée de produits cultivés au Sénegal.
Vous en remerçiant par avance
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bjr j’ai une recette de salade à mon gout
salade
concombre
poivron
oinion
tomate fraiche pas tres cuit
percil chinois
beterave
sel
poivre
vinaigre
huile
moutarde
bien nettoyer les légumes couper en rodelle et mettre dans un passoire pour qu’il pas d’eau dans la marrinade fiaire une bonne assaisonnement et mélanger le tout
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Jai une fois manger une tres bonne plats au Cassamance. Je manque le nom et malheuresment aussi le recette.
Mais cetait une de les meilleurs plats que jai mangé dans tout ma vie ;-)
Cetait fait au huiles de palmiers, maniok, cacahuettes et poissons fumées ...
savez vous le nom de ce plat ou comment ca se fait ? :)
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ça s’apelle brokhé voici la recette :
Ingrédients :
1kg poission fumé (kon & yaboy fumés), 1kg de viande, 500g crevettes fraiches décortiquées,
yokhoss,touffa,yét,guédj kon, crevettes séchées,200 frs de kandja,(jumbo, sel,oignon,poivre
,ail,pour le nokoss) piment, 500 à 800frs de feuilles de manioc ou de patate,1/2 litres
d’huile de palme,2,5kg de riz oncle ben’s ou de caroline et un peu de beurre pour le riz.
Pour 6 personnes
Préparation : 3h min
Cuisson : 3h min
Pays : Guinée
Préparation :
mettre dans une marmite pleine d’eau le poisson fumé, la viande coupé en morceaux à bouillir
avec du nokoss porter à ébulition surveiller la cuisson pendant 30 à 45 minutes ; ajouter les
yokhoss,le yet coupé en dé,les crevettes fraiches et séchées, le touffa, le guédj kon et
le piment au fur et à mesure ; pendant ce temps, laver les feuilles de manioc à grande eau
dans une grande baignoire et les couper en fines lamelles et les mettre dans la marmite et
couvrir. surveiller pour éviter que la sauce ne colle.Mettre le nokoss, salez, poivrez,
veillez à ce que toute l’eau s’évapore et mettre l’huile de palme à souhait ;
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6 octobre 2008 18:49,
par laure
salut svp le riz du tiéboudienne est cuit à la vapeur ou a l’eau qu’est ce qu’il mieux merci de me répondre je pense le faire à mon mari qui est sénégalais et à quitté son payx depuis des années laure
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C’est mieux de faire les deux : le mettre dans un ustensile spéciale qui ressemble à une assiette trouée avec lequel tu vas couvrir la marmite qui boue pendant 15 minutes. Ensuite plonger le riz dans la marmitte aprés avoir retirer es légumes et prélever un peu de sauce dans laquelle tu pourras rajouter du tamarin "dakkhar".
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Je voudrais faire du Mafé
C’est quoi le Yéte ? on en trouve où ?
est-ce indispensable ou peut-on le remplacer par qqchose qu’on trouve à Paris ?
Merci
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le yeet est la chair séchée d’un certain genre de coquillage ; on peut le trouver à paris. ce n’est pas tellement indispensable dans le plat mais il rehausse le gout du plat.
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21 novembre 2008 11:13,
par FATOU
BONJOUR MA QUESTION CONCERNE LE CEEBU JEN POUVEZ VOUS ME CONSEILLER UN POISSON
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bonsoir, tu peux mettre du merou appellé aussi "tchiof",sinon j’ai déjà gouter un tchiep avec de la dorade c’était pas mal aussi.Atoi de voir ton budget car les poissons ne sont pas du même prix et n’ont pas la même taille aussi.bon courage.
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Utilise le "tiof" , c’est bon avec le "tiebu jeen".
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17 décembre 2008 14:09,
par nadine
j’ai gouté une sauce au bissap avec mon poisson,cela ressemble à une sauce aux airelles,peut on me donner la recettemerci d’avance
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20 décembre 2008 19:07,
par abi
je crois que vous avez fait une erreur , on doit cuire les boules dans l’huile chaude.
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J’adore les accras mais je ne sais pas où trouver la farine de niébé fermentée. Pouvez-vous m’indiquer un endroit pour m’en procurer. Merci
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à défaut de farine de niébé moi j’ai tenté l’expérience avec le niébé que jai passé directement au robot et le résultat est pareil.par contre faut laisser un bon momentle niébé dans de l’eau avant et ne pas oublier d’enlever la peau.
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salu tt le monde kelkin pourrai me donner la recette du mbeuguetthi svp merci
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SALUT A TS KELKIN POURRAI ME DONNER LA RECETT DU MBEUGUETHI SVP MERCI
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BONJOUR J AIMERAIS SAVOIR POUR LA CUISSON DU TIEBOUDIEN UNE HEURE C EST POUR UNE COCCOTTE MINUTE OU UNE COCCOTTE SIMPLE ?
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pour le beugueudj il faut trouver des feuilles de bissap qu’on fera bouillir.On retire ensuite les feuilles de l’eau et on mélange avec des épices selon nos gouts
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9 juin 06:09,
par Olympia
Le "salté" de bassi vient d’un raccourci créôlisé du mot portugais "saltado = sauté. Il lui fut donné par les signares saint-louisiennes, dont l’île fut pendant vingt-cinq ans, pêle-mêle, portugaise, puis hollandaise, puis anglaise, avant que de devenir française.Car contrairement au bassi-guerté, on doit le commencer par un "tâtâlé !"
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du salade pomme de terre ouef dur mayonaisse du kathop et du olive nouare$
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