Recettes de cuisine

Les recettes des plats sénégalais, et d’ailleurs...

Le « lakh », le dessert qui marque la fin du ramadan

Le bounkay, une boisson sucrée de Casamance

Le ngalakh, un repas de Pâques

Ataya : le thé à la menthe à la sénégalaise

Le tapalapa, le pain traditionnel

L’étodié, le plat préféré des Diolas

Le Pinton c’est tout bon

Salade de fonio à la mangue et aux noix de cajou épicées

Le café Touba

Tajine de poulet

Taboulé light du Sénégal

Gambas aux mangues vertes extra-light

Aïoli de mérou du Saloum au court bouillon de crabe bleu

Langue de bœuf à la crème

Sauce adémè/émakoumè

Ceebu jen (riz au poisson)

Ceebu yapp (riz à la viande)

Poulet au yassa

Mafé

Supukanj (soupe kandia)

Thiou

Accras de niébé

Et aussi

• Le kaldou, plat d’origine casamançaise, est léger et digeste, car peu riche en huile avec une sauce est citronnée.
• Les plats à base de couscous de mil : couscous simple ou sim, bassi salleté, avec de la pâte d’arachide, couscous mboum à la sauce épaisse.
• Le mabxal et le daxin sont des plats à base de riz « pâteux »..
• Le poisson à la saint-louisienne est un mulet farçi avec la chair du poisson broyé avec du persil, du laurier, du coriandre, de la tomate, cuit au four.

À lire

• Cuisine sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui : un petit livre de Saurelle Diop, disponible dans toutes les bonnes librairies de la place et souvent dans les hôtels, à un prix modique, des recettes simples qui vous feront découvrir les plats sénégalais que vous n’aurez aucune difficulté à reproduire chez vous lors d’une soirée « retour de vacances » entre amis.
• Les merveilles de la cuisine africaine, Éditions du Jaguar, 3 rue Roquépine, Paris 8ème : un ouvrage collectif de présentation de recettes de toute l’Afrique avec des informations pratiques, précises pour préparer des plats aux saveurs variées.
• Préparer et consommer des céréales locales tous les jours, Procelos : un recueil de recettes traditionnelles et nouvelles inspirées de plats européens et africains pour utiliser des produits du terroir.
• L’Afrique côté cuisine - regards africains sur l’alimentation - Editions Syros et Fondation pour le progrès de l’homme : un recueil d’enquêtes et de reportages réalisés par plus de 25 journalistes africains de l’agence de presse Syfia (système francophone d’information agricole), un regard « amusé » sur l’évolution des pratiques alimentaires d’une « Afrique fière de ces traditions et en même temps ouverte à tous les vents du commerce international des marchandises, des modes et des idées ».