Il tire son nom de la ville sénégalaise de Touba et son origine est liée à la fraternité des Mourides ; on raconte que son fondateur, Cheikh Amadou Bamba, a ramené la recette du Gabon où il avait été envoyé en exil. Aujourd’hui encore, la fraternité mouride associe à cette boisson une grande valeur symbolique et la consomme à l’occasion de cérémonies religieuses.

Depuis quelques années, le café Touba se popularise et, au delà des célébrations religieuses. Il est très facile de trouver des vendeurs ambulants, avec leur petit fourneau et leur casserole, qui le proposent dans la rue. Et on le trouve désormais en vente en sachets dans les boutiques de quartier.

Son seul défaut : être vendu dans des petites tasses en plastique que les consommateurs jettent négligemment sur le trottoir...

Pour un litre de café Touba

Ingrédients

• 50 g de poudre de café Touba,
• 1,2 litre d’eau (1 litre d’eau pour le café et 20 ml pour mouiller la poudre)
• sucre

Préparation

• Faire bouillir l’eau, placer la poudre de café sur un linge un peu ferme attaché sur un récipient ou la verser dans un filtre à café placé dans une passoire, y faire couler l’eau bouillante et laisser filtrer pour obtenir un café liquide.
• Réchauffer si le café se refroidit lors du filtrage et sucrer à votre goût au moment de le boire