Le tapalapa est le pain qui s’impose au petit déjeuner pour ceux qui veulent éviter la faim durant toute la matinée. Tapalapa parce que consistant ; tapalapa parce que son mode de préparation est artisanal.
Pour le boulanger qui veut s’aventurer dans sa préparation, il doit tout d’abord mélanger dans un grand récipient de la farine de blé, de l’eau, du sel, et très peu de levure. Une pâte qu’il faudra bien malaxer pendant deux heures de temps. Ensuite, on la découpe en petites baguettes pour les laisser reposer sur un tissu blanc tout en les couvrant pour les mettre à l’abri de l’air et des microbes.
Sa cuisson s’effectue dans un four artisanal appelé « diamoulaye » qui chauffe à très haute température à l’aide de bois servant de combustible. Ce four construit en terre est constitué d’une élévation d’un mètre de hauteur dans laquelle se trouve un trou d’un mètre de profondeur rempli entièrement de cailloux. Sur cette élévation repose une coupole, pour faciliter et maintenir le chauffage. Cinq minutes suffisent largement pour la cuisson du tapalapa.
Le tapalapa coûte 100 francs CFA. Un prix à la portée de tous qui explique sans doute son succès. Mais il est aussi apprécié parce qu’il est plus lourd et consistant que la baguette que l’on trouve en ville.
Les ingrédients et les proportions
| Ingrédients | Proportion en % de la farine | |
|---|---|---|
| - | Traditionnel | Amélioré |
| Farine de blé | 100 % | 100% |
| Farine de mil ou de maïs | - | 15 % |
| Levure | 1 % | 1 % |
| Eau | 62 % | 62 % |
| Sel | 2 % | 2 % |
11 novembre 2023 à 13:46, par etienneaguiecoly
Salut je veux construire un four chez pour commerce mais je n’ai aucun expérience svp je voulais côté administration ce que je dois faire et vos sur un peu du tout
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31 décembre 2018 à 09:07, par Daniel Milan
La farine bio, serait l’idéal, mais on la trouve à 4000 FCFA dans les supermarchés. Peu, peuvent se l’offrir pour faire du pain. J’aime beaucoup les pains traditionnels de type galette, comme l’on trouve en Afrique du Nord, sous diverses formes, qui sont un vrai régal avec des tomates, des poivrons et des piments grillés. Enfin, bref, c’est dommage que l’on ne trouve pas ce type de pain au Sénégal, et qu’il ne semble pas faire partie des traditions sénégalaises. Ce seraitpourtant le plus facile à faire pour les familles.
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14 décembre 2017 à 07:18, par association TOUBABCOUTA
Nous recherchons de constructeurs de fours à bois traditionnels pour un chantier dans la région de TOUBACOUTA ( Siné Saloum )
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28 avril 2016 à 23:32, par Isabel Vilela
Bonsoir.
Le flatbread est également consommé tous les jours ?
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12 mars 2016 à 07:21, par clabon herve
Bonjour
Résidant occasionnel à Mbour quelqu’un peut il m’indiquer où je peux trouver ce pain. Merci
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8 mars 2016 à 05:59, par Fatou SARR
Si vous utilisez des farines BIO c’est formidable, sinon...poison ! Comme tout ce qui est industriel : aucune qualité nutritive réelle. J’en fais moi-même du pain (dans un four en argile) avec des farines BIO et pas de blé, il y en a tellement d’autres qui sont + digestes : épeautre, petit épeautre... ainsi je peux y ajouter ce que j’aime...Soyons responsable de ce que l’on fabrique pour sa santé personnelle, celle de sa propre famille et celle de nos concitoyens. Ceci dit sans méchanceté aucune, je pense que vous faites votre métier par amour du travail bien fait. Bon courage
8 mars 2016 à 18:55, par Temdem
Une bonne tartine de tapalapa beurré de sofia ou d’une autre marque de beurre margarine le tout trempé dans un café soluble Hummm par contre je ne sais pas quoi de tout ca et bon pour la santé, mais nak, c’est trop bon surtout aprés un petit dej comme ca une bonne clop .... Si c’est pas du Bio ca alors
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