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Paella a la sénégalaise

Bonjour la famille ! Alors aujourd’hui on fait un tour en Espagne. Je vous fait découvrir ma version de la paella, avec ma touche sénégalaise. On pourrait croire que c’est un plat compliqué mais absolument pas. Il faut juste bien s’organiser et hop c’est prêt en un tour de main.

Partagez cette page Publié le 19 septembre 2019 | 0 commentaire

Une recette de Les douceurs d’Ève

C’est assez compliqué de donner les ingrédients précis pour un plat de riz parce qu’en général on cuisine au pif. Alors j’ai fait de mon mieux pour vous donner les ingrédients de la facon la plus précise possible. Alors la recette n’est pas parfaite donc il faudra l’adapter un peu.

Alors dans ma version de la paella je la cuisine comme un riz à la viande. Mon plat se divise en deux parties : le riz en tant que tel (avec la viande et le poulet) et de la deuxième partie qui est une sorte de sauce de fruits de mer que je verse sur le tout à la fin donc je vous donnerais les ingrédients pour chaque partie.

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients pour le riz

  • 1,5 kg de riz
  • 1 kg de viande
  • 1/2 poulet
  • 3 gros oignons
  • 2 têtes d’ail entières
  • 1 botte de persil chinois
  • 1 gros piment orange (pour parfumer)
  • Un mélange d’épices pour paella ou a défaut un bon mélange d’épices pour viande ou pour grillades.
  • 2 tomates fraiches
  • 1 boite de petits pois extra fins
  • Du sel, du poivre et un peu de cube si vous en utilisez

Les ingrédients pour la sauce de fruits de mer

  • Des fruits de mer de votre choix : ici j’ai de la seiche, des crevettes, des gambas, des pinces de crabe. Vous pouvez aussi mettre des moules, des langoustes…
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 botte de persil chinois
  • 1 poivron jaune et un poivron rouge
  • 1/2 tête d’ail
  • Le même mélange d’épices que pour le riz
  • Du sel, du poivre

Préparation :

Pour le riz

  1. On commence par faire chauffer de l’huile d’olive (de préférence) dans une grande marmite. Lorsque celle-ci est bien chaude, on fait frire le poulet préalablement mariné et on le réserve.
  2. On fait ensuite revenir la viande dans la même huile. Il faut bien laisser dorer la viande sous couvert pendant environ 20-25mn en remuant de temps en temps. Lorsque celle-ci est bien dorée, on ajoute l’oignon et le persil chinois et on fait dorer le tout.
  3. Lorsque le tout est bien coloré, on ajoute l’épice de paella, l’ail et un petit verre d’eau pour déglacer le tout. Je laisse frémir 2-3 minutes et ensuite j’ajoute de l’eau environ 2,5 à 3 litres (par contre je ne suis pas trop sure il faut adapter par rapport à votre marmite)
  4. On laisse bien cuire à feu fort et avec le couvercle un peu ouvert pendant environ 1h15 à 1h30 (surveillez bien) jusqu’à ce que le tout réduise et épaissise assez. Assaisonnez
  5. En parallèle lavez votre riz et précuisez le à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien sec. Moi je le met au micro onde hihi ca donne le même effet et il y a moins de vaisselle.

Pour la sauce aux fruits de mer

  1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et commencez par faire frire la seiche coupée en lamelles. Lorsque celle-ci est bien cuite ajoutez les oignons. Faites revenir le tout jusqu’à ce que ce soit bien doré.
  2. Ajoutez l’ail, le persil chinois, environ 600ml d’eau et ajoutez le reste des fruits de mer. Ajoutez votre épice pour paella et couvrez le tout. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le tout épaississe, rajoutez vos poivrons a 5mn de la fin de cuisson.

Pour la cuisson du riz

  1. Je retire la viande de la marmite, je rectifie l’assaisonnement et je mets le riz dans le jus de cuisson. Le liquide doit dépasser le riz d’environ 1cm. Je baisse le feu et je fais cuire.
  2. A mi cuisson (environ 12-15mn) , je retourne le riz et je mets mes tomates coupées en morceaux et les petits pois. Je laisse la cuisson se terminer encore une quinzaine de minutes.

C’est prêt ! Dégustez.

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