Au Sénégal, le cœur du Sénégal

Fatayas ou pastels à la sénégalaise

webmaster au-senegal.com — 2024-03-26T10:11:00Z

Le fataya sénégalais, également connu sous le nom de pastel, est un délicieux beignet africain qui se présente sous forme de chausson et est généreusement farci de viande ou de poisson. Il existe diverses méthodes pour préparer la pâte ; certains y incorporent des œufs, de l'huile ou de la levure, tandis que d'autres préfèrent une version plus simple.

Voici la recette pour réaliser des délicieux pastels.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

500 g de farine
Environ 250 à 300 ml d'eau
20 g de sucre (ou 4 petits morceaux )
2 c/s de lait en poudre
Une demie c/c de sel

Pour la farce

1 grande boîte de sardinelle en conserve (Pinton ou à défaut du thon), environ 400 g
2 gros oignons, 3 gousses d'ail
2 c/s de tomate concentrée
Un peu de piment
Du sel, du poivre, du cube d'assaisonnement

Pour la sauce

3 gros oignons
2 c/s de tomate concentrée
Du sel, du poivre, du cube d'assaisonnement
Un peu de piment

Préparation

Commencez par faire la farce en mettant 1c/s d'huile dans une sauteuse et faites y revenir les oignons. Après 5 mn, ajoutez la sardinelle, l'ail et les 2 c/s de tomate concentrée, ajoutez un petit verre d'eau et laissez mijote quelques minutes. Assaisonnez.
Pour la pâte, mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel et ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme et qui ne colle pas du tout. Réservez.
Pour l'assemblage c'est simple. Sur un plan de travail ou un grand bol, tamisez un peu de farine et farinez vos mains. Coupez un petit bout de pâte que vous allez aplatir en formant un cercle. Mettez une cuillère de farce au centre et rabattez la pâte de l'autre côté en couvrant la farce pour avoir une sorte de demi cercle. À l'aide d'une fourchette écrasez légèrement les bords afin de les sceller et qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Faites frire vos pastels à feu moyen en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés uniformément.
Faites la sauce en faisant revenir vos oignons dans un peu d'huile avec la tomate concentrée, vos épices et un peu d'eau. Lorsque le tout est bien cuit, servez chaud avec les pastels.

Dégustez avec une bonne salade bien fraîche.

Fatayas ou pastels

Une recette de « Les douceurs d'Ève ».

Beignets dougoup

webmaster au-senegal.com — 2023-05-20T11:00:00Z

Cette recette est un incontournable de la cuisine sénégalaise. Qui ne se souvient pas de ces gros beignets bien dorés et lourds que l'on mangeait des fois au goûter et même durant le petit déjeuner ? En plus de cela la farine de mil est une farine complète, ce qui fait qu'en mangeant juste deux de ces beignets vous pouvez être rassasié.

Ingrédients pour une quantité assez importante

600 g de farine de mil
200 g de farine blanche
500 ml d'eau
1 noix de muscade
3 c/s d'eau de fleur d'oranger
250 g de sucre (augmentez si nécessaire)
1 c/c de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
100 g de noix de coco (facultatif)

Préparation

Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède et de sucre.
A part, mélangez les deux farines, le reste du sucre, ajoutez le mélange de levure, la noix de muscade râpée et l'eau de fleur d'oranger. Terminez par l'eau que vous ajouterez au fur et a mesure. La pâte soit être épaisse comme une pâte à pancakes. Laissez la reposer 2h
Passez à la cuisson. Faites chauffer une grande quantité d'huile et lorsqu'elle est bien chaude, baissez le feu a chaleur moyenne pour ne pas que les beignets crament. À l'aide d'une louche, formez des beignets en versant une petite louche à chaque fois (les beignets gonflent bien en cuisant) et laissez les bien dorer

Si à la cuisson vos beignets tombent au fond de la casserole c'est que la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine de mil.

Et un secret : ils sont meilleurs le lendemain !

Beignets dougoup

Une recette de « Les douceurs d'Ève ».

Veggy Eggs

webmaster au-senegal.com — 2019-11-18T17:31:40Z

En ce dimanche je vous propose cette recette hyper simple et rapide inspirée de la « chakchouka » arabe. Pour changer des omelettes au jambon et au fromage je vous propose cette version saine avec plein de bons légumes.

Une recette de Les douceurs d'Ève

Pour 6 personnes il vous faudra :

1/2 poivron jaune coupé en lamelles
1/2 poivron rouge coupé en lamelles
1 petit oignon coupé en lamelles
1 tomate coupée en cubes
7 œufs
4 gousses d'ail hachées
quelques olives
Un peu de menthe ou d'herbes de provence.

Préparation :

1- Dans une poêle, mettez 1 c/s d'huile et faites suer vos poivrons sur feu fort 5mn
2- Ensuite ajoutez votre oignon et faites cuire encore 5mn
3- Lorsque le tout commence à dorer, ajoutez les cubes de tomates ainsi que l'ail. Mettez un demi verre d'eau et laissez cuire
4- Lorsque le jus de cuisson aura bien réduit, salez, poivrez assaisonnez à votre guise et cassez les œufs un à un
5- Parsemez d'olives, d'herbes sèches et couvrez pour que le dessus cuise bien.

Veggy Eggs

C'est prêt ! Dégustez chaud.

Riz rouge au poulet (thiebou guinar)

webmaster au-senegal.com — 2019-10-11T13:44:40Z

Un incontournable de la cuisine sénégalaise ! Le thiebou guinar est un plat simple à réaliser et qui ne nécessite pas trop d'ingrédients. Alors suivez moi dans ma cuisine pour découvrir la recette de ce délicieux riz.

Ingrédients pour 5 personnes

Pour le riz

De l'huile
1,5 à 1,8 kg de riz
5 gros oignons pour le riz
4 c/s de concentré de tomate
1 gros poulet
Du sel et du poivre

Pour le nokoss (assaisonnement qui ira pour le riz, la sauce et pour le poulet)

3 grosses têtes d'ail
1 petit oignon
Du sel, du poivre, un peu de cube d'assaisonnement
Des épices de votre choix

Pour la sauce

5 gros oignons
Un peu d'huile
1 grosse c/s de concentré de tomate
Un peu de sel et de poivre

Préparation

Commençons par le « nokoss », dans un mortier ou un mixeur, écrasez l'ail, le petit oignon, l'oignon vert, le sel, le poivre, le cube ainsi que vos épices. On divisera le nokoss en 4 parties égales : 1 part pour le poulet, 1 part pour la sauce et 2 parts pour le riz.
On passe a la marinade du poulet. Après l'avoir préalablement nettoyé, faites de profondes entailles dedans et insérez-y le nokoss. Pour l'extérieur du poulet marinez le juste avec du sel et du poivre.
Ensuite on passe à la pré-cuisson du riz. Après l'avoir rincé deux fois pour enlever l'excès d'amidon, faites le pré-cuire au couscoussier environ 25mn à feu fort jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
Passons au riz. Avant tout, dans assez d'huile, faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient assez dorés et réservez les.
Ensuite, diminuez l'huile jusqu'à avoir l'équivalent d'une grande louche et faites revenir vos 5 gros oignons sur feu fort ainsi que votre piment (le riz ne piquera pas c'est juste pour le goût)
Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les 4 grosses c/s de tomate concentrée et faites les bien roussir. Ajoutez un petit verre d'eau après 5 mn et laissez cuire.
Ajoutez votre nokoss, faites revenir encore une dizaine de minutes avant de rajouter environ 2 l à 2,5 l d'eau
Après ébullition, rajoutez le poulet dans la marmite, baissez un peu le feu, couvrez aux 3/4 et laissez mijoter environ 40 mn.
Lorsque le jus a bien épaissi, retirez le poulet, mettez le riz pré-cuit dans la marmite en vous assurant que le jus de cuisson dépasse d'un peu le riz. Baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 30 minutes en retournant le riz à mi-cuisson.
En attendant que le riz cuise, préparez votre sauce. Dans un peu d'huile faites revenir les 4 gros oignons. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la cuillère de concentré de tomate, le nokoss et faites bien cuire. Ajoutez un peu d'eau, assaisonnez, laissez mijoter un peu et c'est prêt. Vous pouvez y ajouter des olives.

Riz rouge au poulet (thiebou guinar)

Voila votre riz est prêt ! Servez chaud accompagné d'un bon jus de bissap !

Une recette de « Les douceurs d'Ève ».

Beignets à la banane

webmaster au-senegal.com — 2019-10-10T13:55:00Z

Alors d'où m'est venue cette recette ? J'avais une fois mangé des beignets de banane au restaurant Chez Fatou c'était il y a plus de 6 mois et avant hier matin je me suis réveillée avec la folle envie d'en faire mais je ne savais pas du tout comment doser les ingrédients parce qu'avant ceux-ci je n'avais jamais réalisé de beignets.

Une recette de Les douceurs d'Ève

Je suis donc partie sur une base de pâte à pancakes que j'ai customisé à ma façon et franchement c'était excellent. Bon… trêve de bavardage je vous explique ma recette.

Ingrédients

1 œuf
200 ml de lait
300g de farine
Du sucre à votre convenance goûtez pour ajuster la quantité
1 sachet de levure chimique
4 bananes mûres mais fermes

Pour la sauce chocolat :

Du cacao en poudre sucré
Du lait
Un peu d'arôme vanille (ça change tout)

Préparation

Commencez par casser l'œuf dans le saladier et battez le avec le lait.

Ajoutez le sachet de levure chimique et une pincée de sel et battez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine petit à petit en remuant bien ainsi que le sucre. La pâte est prête à être utilisée.

Comme sur l'image, trempez la banane dans la pâte et recouvrez la bien. Par contre j'ai fait l'erreur de la mettre en entier. Ça donne des beignets difformes très bons mais pas du tout beaux alors coupez les bananes en 5 et trempez chaque bout dans la farine avant de les faire frire jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Pour la sauce chocolat c'est hyyyyyypeer simple. Mettez la quantité de chocolat en poudre que vous voulez, ajoutez du lait petit à Petit jusqu'à avoir une consistance assez épaisse de sauce chocolat. Ajoutez ensuite quelques gouttez d'arôme vanille.

Dégustez bien chaud !

Les douceurs d'Ève

Feuilleté roulé au thon

webmaster au-senegal.com — 2019-09-19T09:03:34Z

C'est une recette hyper gourmande et facile à faire. Un bon moyen de faire manger du poisson a ceux qui n'aiment pas aussi. Cette recette peut vous servir de dîner accompagné d'une bonne salade ou d'un snack gourmand si vous êtes nombreux. C'est un plat vraiment rassasiant grâce a sa délicieuse et généreuse farce.

Une recette de Les douceurs d'Ève

Ingrédients :

1 pate feuilletée
500 g de sardines ou de thon
1 oignon coupé en dés
3c/s de concentré de tomate
Des épices de votre choix
Du fromage (facultatif) ici j'ai mis du fromage de chèvre et c'était délicieux
Un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est bien doré, rajoutez le poisson. Faites cuire 5mn puis rajoutez la tomate concentrée, mettez un peu d'eau pour la dissoudre. Faites cuire le tour jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. La farce doit être assez sèche pour ne pas tremper la pate feuilletée. Assaisonnez
Étalez la pâte feuilletée. Décollez la du papier sur lequel elle est et mettez un peu de farine en dessous pour ne pas qu'elle colle. Commencez par mettre le fromage, puis la farce. Faites tout pour rassembler toute la farce sur un seul côté.
Roulez une fois en partant du côté ou il y a la farce. Vous devez laisser assez d'espace (voir image)
Avec un couteau, faites des entailles sur la partie de pâte restante.
Faites croiser chaque lamelle au dessus de votre pâte en faisant des croix.
Badigeonnez de lait et enfournez environ 30mn a 180 ou jusqu'à ce que la pâte soir bien cuite et dorée.

Dégustez chaud avec une bonne salade.

Jus de pastèque

webmaster au-senegal.com — 2019-09-19T09:02:47Z

Cette boisson est parfaite pour ces chaudes journées d'été. En plus la pastèque est un fruit très peu calorique composé en grande partie d'eau donc parfait si vous voulez vous faire plaisir sans vous sentir coupable après.

Une recette de Les douceurs d'Ève

Ingrédients :

1/4 de pastèque
7 à 8 feuilles de menthe
1/2 citron

Préparation :

Commencez par couper la pastèque en 4 et découpez de gros cubes dans celle-ci
Ce n'est pas la peine d'enlever les pépins à cette étape parce que ça vous prendra du temps et dans tous les cas ils seront mixés. Mettez la pastèque ainsi que la menthe et le 1/2 citron dans un mixeur ou dans un saladier pour mixer au robot plongeant.
Mixez jusqu'à ce que tout soit bien homogène et là vous pouvez passer votre jus dans un fin tissus ou une passoire assez fine pour retirer les morceaux de grains qui sont désagréables. Ne négligez pas cette étape car c'est elle qui rend cette boisson agréable à boire. Rajoutez du concombre pour encore plus de fraîcheur. Donc vous pouvez sois retirer les grains avant de mixer le fruit (étape plus longue) ou soit passer le jus dans une passoire après avoir mixé.

C'est prêt, dégustez extra frais.

Jus de pastèque

Paella à la sénégalaise

webmaster au-senegal.com — 2019-09-19T08:51:28Z

Bonjour la famille ! Alors aujourd'hui on fait un tour en Espagne. Je vous fait découvrir ma version de la paella, avec ma touche sénégalaise. On pourrait croire que c'est un plat compliqué, mais absolument pas. Il faut juste bien s'organiser et hop c'est prêt en un tour de main.

C'est assez compliqué de donner les ingrédients précis pour un plat de riz parce qu'en général on cuisine au pif. Alors j'ai fait de mon mieux pour vous donner les ingrédients de la façon la plus précise possible. Alors la recette n'est pas parfaite donc il faudra l'adapter un peu.

Dans ma version de la paella, je la cuisine comme un riz à la viande. Mon plat se divise en deux parties : le riz en tant que tel (avec la viande et le poulet) et de la deuxième partie qui est une sorte de sauce de fruits de mer que je verse sur le tout à la fin. Je vous donnerais les ingrédients pour chaque partie.

Ingrédients pour 6 personnes

Les ingrédients pour le riz

1,5 kg de riz
1 kg de viande
1/2 poulet
3 gros oignons
2 têtes d'ail entières
1 botte de persil chinois
1 gros piment orange (pour parfumer)
Un mélange d'épices pour paella ou a défaut un bon mélange d'épices pour viande ou pour grillades.
2 tomates fraîches
1 boîte de petits pois extra fins
Du sel, du poivre et un peu de cube si vous en utilisez

Les ingrédients pour la sauce de fruits de mer

Des fruits de mer de votre choix : ici j'ai de la seiche, des crevettes, des gambas, des pinces de crabe. Vous pouvez aussi mettre des moules, des langoustes…
1 gros oignon finement haché
1 botte de persil chinois
1 poivron jaune et un poivron rouge
1/2 tête d'ail
Le même mélange d'épices que pour le riz
Du sel, du poivre

Préparation

Pour le riz

On commence par faire chauffer de l'huile d'olive (de préférence) dans une grande marmite. Lorsque celle-ci est bien chaude, on fait frire le poulet préalablement mariné et on le réserve.
On fait ensuite revenir la viande dans la même huile. Il faut bien laisser dorer la viande sous couvert pendant environ 20-25mn en remuant de temps en temps. Lorsque celle-ci est bien dorée, on ajoute l'oignon et le persil chinois et on fait dorer le tout.
Lorsque le tout est bien coloré, on ajoute l'épice de paella, l'ail et un petit verre d'eau pour déglacer le tout. Je laisse frémir 2-3 minutes et ensuite j'ajoute de l'eau environ 2,5 à 3 litres (par contre je ne suis pas trop sûre, il faut adapter par rapport à votre marmite)
On laisse bien cuire à feu fort et avec le couvercle un peu ouvert pendant environ 1h15 à 1h30 (surveillez bien) jusqu'à ce que le tout réduise et épaississe assez. Assaisonnez.
En parallèle, lavez votre riz et précuisez le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Moi je le met au micro onde (hihi ça donne le même effet et il y a moins de vaisselle).

Pour la sauce aux fruits de mer

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et commencez par faire frire la seiche coupée en lamelles. Lorsque celle-ci est bien cuite ajoutez les oignons. Faites revenir le tout jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Ajoutez l'ail, le persil chinois, environ 600ml d'eau et ajoutez le reste des fruits de mer. Ajoutez votre épice pour paella et couvrez le tout. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout épaississe, rajoutez vos poivrons a 5mn de la fin de cuisson.

Pour la cuisson du riz

Je retire la viande de la marmite, je rectifie l'assaisonnement et je mets le riz dans le jus de cuisson. Le liquide doit dépasser le riz d'environ 1cm. Je baisse le feu et je fais cuire.
À mi cuisson (environ 12-15mn), je retourne le riz et je mets mes tomates coupées en morceaux et les petits pois. Je laisse la cuisson se terminer encore une quinzaine de minutes.

C'est prêt ! Dégustez.

Une recette de « Les douceurs d'Ève ».

Glaces aux fruits

webmaster au-senegal.com — 2019-09-18T09:07:00Z

Pour une touche de fraîcheur sans les calories, je vous propose cette recette super fraiche et healthy.

Une recette de Les douceurs d'Ève

Ingrédients :

Juste des fruits de votre choix bien mûrs et assez sucrés.

Vous aurez aussi besoin d'un mixeur et d'un moule à glaces. J'ai acheté le mien à Orca

Préparation :

Préparez vos fruits et mixez les un a un. Ici j'ai pris du kiwi, de la prune, un mélange de menthe et de mangue et du gingembre
Pour le gingembre, je le réduis d'abord en jus, recette juste Ici
Je mixe la mangue et la menthe et je réserve , j'y ai rajouté un peu de citron pour plus de fraîcheur
Je mixe aussi la prune avant de réserver
Je fais de même pour mon kiwi
Je remplis ensuite mon moule à glaces et je le met au frais pendant au moins 5h ou toute la nuit.

Pour les démouler je fais tremper le moule dans un bocal d'eau chaude 30 secondes afin de faciliter cette étape. C'est prêt !