Plat casamançais très apprécié des Sénégalais.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de riz - 1/4 l d’huile de palme - 1kg de gombo
• 1 bonne tranche de poisson - 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes
• 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet  , 1 morceau de poisson sec
• 1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
• 1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile

Préparation

• 1. Mettre les 2 c. à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir.

• 2. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.

• 3. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laisser mijoter.

• 4. Laver les gombos, couper et réduire en purée

• 5. Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson

• 6. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.

• 7. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.

Servir avec du riz blanc.