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Le mburu de chez nous

Le tapalapa, le pain traditionnel

Le tapalapa est le pain traditionnel cuit au feu de bois dans un four en banco. Il a tendance à disparaître depuis l’interdiction de ce mode de cuisson dans les villes de plus de 10 000 habitants, mais c’est bien le meilleur.

Partagez cette page Publié le 7 mars 2016 | 5 commentaires

Le tapalapa est le pain qui s’impose au petit déjeuner pour ceux qui veulent éviter la faim durant toute la matinée. Tapalapa parce que consistant ; tapalapa parce que son mode de préparation est artisanal.

Pour le boulanger qui veut s’aventurer dans sa préparation, il doit tout d’abord mélanger dans un grand récipient de la farine de blé, de l’eau, du sel, et très peu de levure. Une pâte qu’il faudra bien malaxer pendant deux heures de temps. Ensuite, on la découpe en petites baguettes pour les laisser reposer sur un tissu blanc tout en les couvrant pour les mettre à l’abri de l’air et des microbes.

Sa cuisson s’effectue dans un four artisanal appelé « diamoulaye » qui chauffe à très haute température à l’aide de bois servant de combustible. Ce four construit en terre est constitué d’une élévation d’un mètre de hauteur dans laquelle se trouve un trou d’un mètre de profondeur rempli entièrement de cailloux. Sur cette élévation repose une coupole, pour faciliter et maintenir le chauffage. Cinq minutes suffisent largement pour la cuisson du tapalapa.

Le boumanger devant son four traditionnel en banco

Le tapalapa coûte 100 francs CFA. Un prix à la portée de tous qui explique sans doute son succès. Mais il est aussi apprécié parce qu’il est plus lourd et consistant que la baguette que l’on trouve en ville.

Les ingrédients et les proportions

Ingrédients Proportion en % de la farine
- Traditionnel  Amélioré
Farine de blé 100 % 100%
Farine de mil ou de maïs - 15 %
Levure 1 % 1 %
Eau 62 % 62 %
Sel 2 % 2 % 

Le tapalapa

Amédine Faye.

Messages

  • fr

    Nous recherchons de constructeurs de fours à bois traditionnels pour un chantier dans la région de TOUBACOUTA ( Siné Saloum )

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  • br

    Bonsoir.
    Le flatbread est également consommé tous les jours ?

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  • fr

    Bonjour
    Résidant occasionnel à Mbour quelqu’un peut il m’indiquer où je peux trouver ce pain. Merci

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  • fr

    Si vous utilisez des farines BIO c’est formidable, sinon...poison ! Comme tout ce qui est industriel : aucune qualité nutritive réelle. J’en fais moi-même du pain (dans un four en argile) avec des farines BIO et pas de blé, il y en a tellement d’autres qui sont + digestes : épeautre, petit épeautre... ainsi je peux y ajouter ce que j’aime...Soyons responsable de ce que l’on fabrique pour sa santé personnelle, celle de sa propre famille et celle de nos concitoyens. Ceci dit sans méchanceté aucune, je pense que vous faites votre métier par amour du travail bien fait. Bon courage

    • sn

      Une bonne tartine de tapalapa beurré de sofia ou d’une autre marque de beurre margarine le tout trempé dans un café soluble Hummm par contre je ne sais pas quoi de tout ca et bon pour la santé, mais nak, c’est trop bon surtout aprés un petit dej comme ca une bonne clop .... Si c’est pas du Bio ca alors

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